ＴＢＳテレビはなまるマーケットで始まる一日

今年TBS「はなまるマーケット」では、まさに塩ブーム。塩豆腐、塩鶏が紹介され人気を呼びました。そして今回新たなる塩レシピが紹介されました。今、インターネットや新聞で話題を呼んでいる万能調味料だといいます。それが塩麹。
紹介していただいた方は、おのみささん。この方、料理研究家ではなく職業はイラストレーターなんだそうです。塩麹にはまり、レシピ本まで出版したとのこと。
味は、甘みのあるまろやかな塩味だといいます。その作り方も簡単だということです。

◆万能調味料　塩麹 レシピ

＜材料＞
麹（乾燥）… 200g　塩 … 60g　水 … 300cc　
乾燥タイプの麹は、スーパーで豆腐売り場などにあるとのこと。

＜作り方＞
1）麹（乾燥）を細かくほぐす。塩を加えて全体に馴染ませて、水を加えて混ぜ合わせる。
2）密閉容器に移して平らにならす。ニ酸化炭素が発生するのでゆるめにフタをする。
3）2〜3日に1度、かき混ぜて常温に置く。1週間〜10日置けば出来上がり。
程良いとろみが出来上がりの目安。保存は冷蔵庫で半年もつとのこと。

塩麹の使い方としては野菜スティックにつけたり、天ぷらの付けだれに、卵かけごはんにのせてもOKとのこと。
塩麹があれば料理も楽々だといいます。そこでいくつか紹介されました。

◆タコの塩麹カルパッチョ

＜材料＞（2人分）
オリーブ油 … 少々　ゆずコショウ … 少々　塩麹 …小1強　ゆでタコ … 100g　
＜作り方＞
1）ボウルに、オリーブ油、ゆずコショウ、塩麹を混ぜ合わせる。
2）ぶつ切りのゆでタコを加えて和えれば出来上がり。
マグロやイカなどを和えてもOKとのこと。魚介と塩麹の相性は抜群とのこと

◆キュウリの塩麹漬け物

＜材料＞
キュウリ … 3本　塩麹 …大2　ショウガ … 1片　
＜作り方＞
1）保存袋に5�o程の厚さに切ったキュウリ、塩麹、ショウガの千切りを入れ、もみ合わせる。
2）保存袋の空気を除き密閉して冷蔵庫で一晩置けば完成。

さらにお肉やお魚に塩麹を漬け込んで焼いてもおいしいとのこと。

番組では、塩麹をそのまま口にしたり、豚肉、タコ料理を試食しました。みなさんおいしいという感想でした。ただリアクションは、塩豆腐、塩鶏に比べるといまひとつだったでしょうか。

＜材料＞
おから

＜作り方＞
【フライパンを使う場合】
フライパンにおからを入れ、弱火で5分ほど炒める。 焦げないように気をつけながら、おからがサラサラになるまで炒って完成。
【電子レンジを使う場合】
クッキングペーパーを敷いた耐熱皿におからを入れ、電子レンジで3分加熱する。一度取り出して混ぜてから、 再度電子レンジに入れ1分加熱すれば完成。
※炒ったおからを冷凍保存パックで保存しておくと、サラサラのままで日持ちがします。
※豆臭さが抜けて、料理に活用しやすくなります。

＜炒りおからの作り方＞
※おから（200g）→ 炒りおから（100g）
☆フライパンの場合
　水分がなくなるまで弱火で約5分炒る。
☆電子レンジの場合
　クッキングペーパーを敷いた耐熱容器に、おから200gを入れて、3分加熱。
　一度よく混ぜて再度1分加熱。

まず、八百屋さんの上野青果店の上野敏子に教わったレシピです。煮汁を吸ったおからが具に絡み、煮物がさらに美味しく！！

＜材料＞
（写真）
ショウガ・・・220g
濃口醤油・・・220cc
煮きりみりん・・・大1
煮きり酒・・・大1
かつお節・・・5g
昆布（10cm角）


＜作り方＞
濃口醤油に煮きったみりん、煮きった酒、かつお節、昆布を入れる。
ショウガをおろす。
おろしたショウガの汁をしぼり（1）と混ぜる。
5日〜7日置いた後、こす。冷蔵庫でも常温でも保存できます！（約半年）

※5〜7日置いておくと味が馴染みさらに美味しくなります。
※ショウガの辛み成分を醤油のアミノ酸が柔らげるので食べやすくなります。さらに、ショウガの体を温める成分が変質（酸化）するのを醤油が防ぐので、温める効果を落とさず保てます。
※作り置きしたものは冷蔵庫で半年の保存が可能です。



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